（新福建APP 2019年5月23日）

    福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院藥學(xué)系中藥教研室講師 林玲

    鐵皮石斛是我國(guó)傳統(tǒng)名貴中藥材之一，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就將其列為上品，《神農(nóng)本草經(jīng)》對(duì)鐵皮石斛的描述：“味甘，平。主傷中，除痹，下氣，補(bǔ)五臟虛勞羸弱，強(qiáng)陰，久服厚腸胃。”

    鐵皮石斛主要分布于我國(guó)秦嶺以南的浙江、安徽、湖南、四川、貴州、云南、廣西壯族自治區(qū)、福建和廣東地區(qū)，生于海拔達(dá)1600米的山地半陰濕的巖石上，喜溫暖濕潤(rùn)氣候和半陰半陽(yáng)的環(huán)境，不耐寒。

    我國(guó)野生鐵皮石斛，生產(chǎn)條件極為惡劣，且依靠著種子繁殖，使得野生鐵皮石斛特別稀少，再加上長(zhǎng)期過(guò)度采挖導(dǎo)致資源瀕臨枯竭，故而市場(chǎng)上的石斛大多是人工栽培的產(chǎn)品。在福建，鐵皮石斛的產(chǎn)區(qū)主要分布在龍巖的連城、冠豸山，三明泰寧、建寧，南平武夷山等地區(qū)。

    鐵皮楓斗

    由于新鮮的鐵皮石斛應(yīng)保存于低溫冷藏柜環(huán)境中，若保持不當(dāng)極易腐壞變質(zhì)，所以市場(chǎng)上流通的商品規(guī)格為鐵皮楓斗這一加工產(chǎn)品。鐵皮楓斗是用新鮮的鐵皮石斛的莖加工而成，邊加熱邊扭成螺旋形，再烘干。鐵皮楓斗只需保存于陰冷干燥處，保存期限可達(dá)到2至3年。品質(zhì)最好的鐵皮楓斗俗稱為“龍頭鳳尾”，這一名稱來(lái)源于它的造型，龍頭鳳尾造型優(yōu)美，一端為根頭，具須根數(shù)條，稱為“龍頭”；另一端為莖尖，較細(xì)，稱作“鳳尾”。

    吃法和用法

    中國(guó)藥典中記載，鐵皮石斛具有益胃生津、滋陰清熱的功效。可用于熱病津傷，口干口渴，胃陰不足，食少干嘔，病后熱不退，陰虛火旺，骨蒸勞熱，目暗不明，筋骨痿軟。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)將石斛用于治療熱病傷津、陰虛口渴，作為補(bǔ)陰藥使用。它還具有抗氧化，抗衰老，增強(qiáng)人體免疫力，治療白內(nèi)障、糖尿病、心血管疾病等功效。

    鐵皮石斛的服用方法有很多，可以燉湯、泡茶、浸酒、熬湯，也可以鮮服。作為滋補(bǔ)品，并不是每天吃得越多越好，正確的服用劑量，如鐵皮楓斗，成人每日用量約為12g，如鮮品石斛可以用至30g。新鮮的鐵皮石斛可以直接洗凈后入口細(xì)咀嚼后吞咽，味道甘甜，清新爽口，也可以與其他新鮮水果一起榨汁服用。它還可以與雞鴨排骨等材料一起燉湯食用，湯汁美味且具有極佳保健作用。

    具體做法是：將石斛洗凈切碎或者拍碎后，加入焯過(guò)水的食材，一起文火燉煮2~3 小時(shí)；或者將鐵皮石斛單獨(dú)燉汁后，取汁熬粥燉湯或進(jìn)行其他膳食的加工。服用石斛的時(shí)間應(yīng)在早晚空腹時(shí)，吸收效果最佳。單獨(dú)煎煮鐵皮楓斗時(shí)，建議加水文火熬煮2個(gè)小時(shí)以上，效果較好；若石斛與其他中藥材一起使用時(shí)，應(yīng)提前將石斛單獨(dú)先煎煮30分鐘，后再與其他中藥材一起煎煮。

    注意事項(xiàng):

    鐵皮石斛并不是萬(wàn)能的，其性屬清潤(rùn)，適用于陰虛有熱的患者，故虛而無(wú)火或者實(shí)熱癥患者均不適于使用。